Meringa Perfetta 1.0
Ci sono dei dolci semplicissimi per numero di ingredienti e per il procedimento di realizzazione che nascondono numerose insidie per poterli preparare in maniera perfetta. La...
Crema Pasticcera Perfetta (v 2.0)
La crema pasticcera è una ricetta base in pasticceria e la sua realizzazione è abbastanza semplice anche se ne esistono diverse versioni e ricette. Questo piccolo...
Maionesi Ed Emulsioni
Quante maionesi esistono? Quante maionesi potete preparare? Quella che noi chiamiamo maionese per i fisici è unemulsione stabile di olio in acqua. Il manuale spiega la...
Odori E Sapori In Cucina. La Reazione Di Maillard
Hai fatto la torta di mele? Quante volte tornando a casa i vostri figli vi hanno chiesto se avevate preparato la torta di mele, preveggenza, fame...
Pasta Brioche Perfetta (v. 2.0)
La pasta brioche, come altre basi della pasticceria, ha pochi ingredienti fondamentali, ma è il loro dosaggio e la loro lavorazione che permettono di ottenere una...
Pasta Frolla Perfetta (v. 2.0)
Croccante, friabile, burrosa, da sola come biscotto o contenitore di creme nella crostata, la pasta frolla è una base di pasticceria che può essere difficile da...
La Matematica In Cucina 3
La matematica è il linguaggio della scienza! Scopriamo insieme la scienza in cucina attraverso la matematica dei fenomeni che avvengono in cucina: la bollitura, la pentola...
La Matematica In Cucina 2
La matematica è il linguaggio della scienza! Scopriamo insieme la scienza in cucina attraverso la matematica della pizza, il calcolo combinatorio, quante pizze si possono fare...
La Matematica In Cucina 1
La matematica è il linguaggio della scienza! Scopriamo insieme la scienza in cucina attraverso la matematica delle dosi (pesi e volumi), frazioni, percentuali, decimali, la dimensione...
Il Convertitorta
Come faccio ad adattare la ricetta della mia torta per una teglia di 24 cm alla teglia da 26 cm? Questo utile convertitorta vi risolve questo problema....
Falsi Miti Uovo Perfetto
La scienza in cucina: scopriamo alcuni falsi miti e le mezze verità in cucina. Come montare gli albumi. Come fare una mousse senza uova. Stabilizzare gli...
Falsi Miti Sara Vero
La scienza in cucina: scopriamo alcuni falsi miti e le mezze verità in cucina. Glo gnocchi sono cotti quando vengono a galla. Sigillare la carne previene...
Falsi Miti Maionese
La scienza in cucina: scopriamo alcuni falsi miti e le mezze verità in cucina. La maionese è una salsa molto diffusa, ma anche difficile da preparare....
Falsi Miti In Pentola
La scienza in cucina: scopriamo alcuni falsi miti e le mezze verità in cucina.
Falsi Miti Cum Grano Salis
La scienza in cucina: scopriamo il ruolo del sale in cucina cercano di sfatare alcuni falsi miti e le mezze verità in cucina.
Matematica In Cucina
Si fa presto a dire semplice come bollire un uovo! Ma preparare un uovo alla coque o sodo non è affatto semplice se non si conosce...